Dieser Schaumwein hat mich fasziniert und wurde dadurch inspiriert aus der eigenen, ungespritzten Ernte den Mousseux de Pommes Egelsee zu produzieren. Durch meine Tätigkeit in der Weinindustrie viel mir die Entscheidung leicht und hatte so Zugang zu einem grossen Netzwerk. Unsere Äpfel werden je nach Reifegrad im September oder Oktober geerntet. Nach der Pressung beginnt der Gärungsprozess im Tank, bis ende November. Nach diesem Vorgang wird unser Schaumwein unter Zusatz von Hefe  abgefüllt. So reift er in der Flaschengärung bis März oder Mai. Dann wird die Hefe entfernt und der Mousseux de Pommes kriegt seine hübsche Verpackung. Nun ist der neue Jahrgang bereit um im ersten Septemberwochenende traditionell auf dem alljährlichen Moschtifescht degustiert zu werden.